Eggs Benedict rosmariini-minttu lammaspaistilla

Tein eilen yhden hienon klassikon. Se näyttää oikeastaan aika helpolle, eikä se vaikeaa olekaan, mutta tässä pari ajoitusta on aika kriittisiä, joten se voi mennä useillakin tavoin vikaan. Se on vähän tuollainen hienompi lämmin voileipä periaatteessa.

Ruoka on nimetty Paavi Benedic XIII mukaan, herra piti ruoasta ilmeisen paljon joskus 1700 -luvulla. Tulevan pääsiäisen kunniaksi lihana käytin yrttimaustettua lampaanpaistileikettä. Kinkkua voi käyttää tämän tilalla, pekonia paistettuna tai vaikka savulohisiivuja. Varmasti monia muitakin.

Oikein maistuva pikku ateria. Söin kaksi, koska oli nälkä.

Ainekset:

Vaalea sämpylä / annos. Minulla oli grahamsämpylän alaosat käytössä.
Lihaa (savustettuja kinkkusiivuja, rapeaa pekonia, lohta tai lammasta) sopivaksi katsomasi määrä.
Voita noin 100 gr.
Kananmuna/annos.
Kolme keltuaista hollandaisekastikkeeseen. (Tai yksi keltuainen per annos)
1/2 sitruunaa.
Suolaa.
Vettä pari rkl.
Cayennepippuria.

Resepti:

Sämpylät revitään puoliksi käsin, jotta niihin tulee sellainen rosoinen mukava pinta. Lämmitä voita pannulla hieman ja ruskista vähän sämpylöiden päällypuolta voissa. Lisäksi samalla lämmitin lammassiivut. Tässä samalla tulisi keitellä vettä, jossa valmistetaan uppomunat. Keitinveteen tulee laittaa ripaus suolaa ja loraus valkoviinietikkaa, valkoviinietikka poistaa pintajännitystä vedessä.

Erottele kolme keltuaista, laita ne sivuun.

Tarvitset myös toisen kattilan, jossa tulee olla myös kiehuvaa vettä. Lisäksi tarvit kulhon, joka kestää tällä vedellä höyrytystä. Jos olet oikein näppärä, niin voit tehdä hollandaisekastikkeen siinä samalla kun uppomunat kypsyvät vedessä, eli yhdellä kattilalla. Kastikkeen voi tehdä myös suoraan levyllä, matalalla lämmöllä.

Uppomunat tehdään kattilaan veden kiehuessa, tekemällä siihen vaikka lusikalla pieni kierre, että vesi alkaa kiertää hieman kattilassa ympyrää, sitten munat rikotaan suotaan veteen ja alussa voi vähän autella lusikalla, jos näyttää että muna leviää kuin jokisen eväät. Mutta yleensä valkuainen alkaa ympäröidä keltuaista, joka jää sisäpuolelle. Keittoaika on noin 3-4 minuuttia. Keltuaisen tulee olla juokseva, mutta valkuaisen tulee pitää muna kasassa, kun uppomuna on syöntikunnossa

Hollandaisekastike:

Sulata noin 100 grammaa voita, vaikka mikrossa juoksevaksi. Enemmän, jos haluaa juoksevampaa ja voisempaa, vähemmän, jos haluaa kiinteämpää ja kevyempää.
Erottele kolme keltuaista kulhoon, joka kestää höyrystämistä. Purista sekaan 1/2 sitruunan mehu.

Hollandaisekasti tehdään vatkaamalla keltuaisia noin parin minuutin ajan kulhossa vesihauteen päällä, pieni loraus vettä (3 rkl) keltuaisten sekaan ihan alussa. Kulhoa voi nostella välillä hauteen pinnasta pois, jos se on hyvin ohut, vaikka metallia.  Keraamisella kulholla sillä ei ole niin väliä, koska se kuitenkin varaa lämpöä.

Kun keltuaiset eivät enää vaahtoa vatkattaessa, nosta ne pois vesihauteen päältä ja lisää sulatettua voita varovasti, koko ajan sekoittaen. Lisätään voi koko ajan vatkaten, pienissä erissä, että seos ei härskiinny. Mausta suolalla.

Nostele sämpylät lautaselle. Lisää lihapuoli. Nosta uppomuna kattilasta, sen voi kuivata talouspaperin päällä, ennen leivälle laittoa. Kaada päälle hollandaisea. Koristele halutessasi chilijauhella. Syö heti.

Itse söin lisukkeena vielä aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa, kalamataoliiveja ja punasipulia.

Hyvää ruokahalua.

Hinta n. 1,5€/annos
Vaikeuaste: 3/5
Valmistusaika: 15-20 min

Chorizopasta on tuhti ja mausteinen arkiruoka

Onkin jo pitkään ollut aikomus tehdä chorizopastaa, mutta tänään sain viimein aikaiseksi. Se on tuhti ja mausteinen ruoka joka sopii talveen hyvin. Sen tekeminenkin on helppoa kuin heinänteko.

Ainekset:

400 gr pennepastaa tai vastaavaa.
1 punasipuli tai pari salottisipulia.
150-200 gr chorizomakkaraa.
Öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja 1 prk.
Valkosipulinkynsiä maun mukaan, itse käytin 5.
1 dl kermaa.
n. 2dl paseerattua tomaattia.
2 rl punaviinietikkaa.
4 rl appelsiinimehua.
1 kananmunan keltuainen.
Pippuria myllystä noin 1/4 tl.
Vihreitä mausteita, eli kuivattua basilikaa, oreganoa tai persiljaa.
Parmesania lastuja tai raastetta.

Tässäkin on aika pitkä tämä resepti ja se kannattaa lukaista ennen kuin alat säheltämään. Jos käytän itse muiden reseptejä, niin luen ne yleensä useaan kertaan ennen kun aloitan ja siltikin monesti jotain unohtuu. 

Resepti:

Halkaise valkosipulin kynnet poikittaissuunnassa. Laita ne 200c uuniin noin 15 minuutiksi, alle voi laittaa vaikka palan foliota. Laita pastalle vesi kiehumaan.

Kaada pannulle hieman kuivattujen tomaattien säilöntään käytettyä öljyä (pari rl). Lisää pilkottu sipuli.
Kuullota noin minuutti. Lisää suupaloiksi pilkottu chorizo. Se on aika tuhtia makkaraa, joten kannattaa tehdä aika ohkaisia siivuja siitä. Pilko aurinkokuivattu tomaatti pieniksi paloiksi, noin 4-5 osaa per puolikas tomaatti. Lisää chorizot sipuleiden sekaan. Tässä voit laittaa pienen lorauksen punaviinietikkaa mukaan, jos haluat. Paistele noin 5 minuuttia puolilämmöllä, noin 3-4 levy.

Lisää kiehuvaan veteen suolaa noin 0.5-1 ruokalusikallista. Laita pasta kiehumaan.

Lisää aurinkokuivattu tomaatti sekaan kastikepannulle. Pyörittele vielä minuutti pari. Tässä vaiheessa valkosipulinkynnet alkavat olla paahtuneet, ota ne uunista ja ota ulkokuori pois. Murskaa kynnet kokkiveitsellä tai vastaavalla, ne on pehmeitä ja menee foliossa vaikka kämmenellä litteäksi. Sekoita murska kastikkeen sekaan.

Sekoita paseerattu tomaatti ja appelsiinimehu, kaada ne mukaan seokseen. Keitä pari minuuttia. Irroita keltuainen kananmunasta ja sekoita se kerman kanssa. Lisää seokseen ja keitä vielä pari minuuttia.

Pasta on nyt kiehunut noin 8 minuuttia ja alkaa olla valmis. Valuta pasta siivilässä ja kaada takaisin kattilaan. Voit lisätä hieman öljyä kuivattujen tomaattien purkista pastan sekaan, sekoita haarukalla.

Maistele chorizokastiketta. Jos tuntuu että tarvii, lisää suolaa. Mausta hieman pippurilla maun mukaan, jos haluat. Kaada kastike kattilaan pastan sekaan ja sekoita hyvin. Annostele lautasille ja mausta parmesan-juustolla ja vihreillä mausteilla. Minulla oli basilikaa ja oreganoa tässä.

Lisukkeena voi tarjota ranskanleipää tai patonkia aivan kuiviltaan tai voi laittaa vaikka balsamisiirappia ja oliiviöljyä matalalle (kahvi)lautaselle tai vastaavalle astialle ja dipata siinä leipää. Lagerolut sopii ruokajuomaksi, punaviiniä en itse ottaisi tämän kanssa, mutta se on tietenkin makuasia. 

Hyvää ruokahalua!

Hinta: n. 1,5€/annos
Vaikeusaste: 2,5/5
Tekoaika:  20-25 min.

Piirakan tuunausta - Lohipiirakka

Tein tänään lohipiirakkaa, koska pakkasessa on vielä Tenosta kesällä pyydettyä vakuumissa ja ne pitää saada syötyä ennen kuin alkaa tulemaan uusia tilalle. Resepti on aika monivaiheinen ja siihen menee aikaa varmaankin 1h 20 min kaikkineen.

Ainekset:
400 gr valmista piirakkataikinaa
3 kananmunaa
250-300 gr lohta, kylmäsavua tai kevyesti suolattua
1 iso tuore herkkusieni
1 dl riisiä, tässä basmatia
75 gr mozarellaa
Mustapippuria
Suolaa (tarvittaessa)
Öljyä (tarvittaessa)

Suolaa lohi, keitä kananmunat koviksi, jäähdytä kananmunat, keitä riisi, siivuta mozzarella.
(Tässä siivutin lohen kun se oli vielä hieman jäinen ja pidin voimakkaassa suolassa noin tunnin, sitten pyyhin suolat pinnasta pois.)

Voitele piirakkavuoka kevyesti öljyllä jos sinulla ei ole teflonvuokaa.

Kaulitse taikina noin kolikonpaksuiseksi ja heitä se rennolla ranneliikkeellä piirakkavuokaan. Toista tarpeeksi monesti, kunnes saat sen vuokaan tasaisesti. Tässä kannattaa käyttää kaulinta nostoapuna, niin sen saa sinne helpommin.

Leikkaa yli vuoan menevä taikina pois.
Lado lohisiivut vuoan pohjalle, itse leikkasin noin 3-4mm siivuja. Laita seuraavaksi herkkusienet siivuina.

Siivuta seuraavaksi kananmunat herkkusienien tapaan kerrokseksi päälle Levitä seuraavaksi keitetty riisi.
Minulla jäi taikinaa ylitse, niin tein siitä ristikon piirakan päälle. Jauhoin pintaan mustapippuria myllystä ja lopuksi ladoin pintaan mozarellasiivut. Suolaa en lisännyt, koska sitä oli tässä kalassa ihan tarpeeksi.

Paistoin uunissa 200c noin 15 min tai kunnes mozarella alkaa saada väriä.

Oikein maistuvaa kylmän maidon kanssa.

Valmistusaika: 1-2.5h riippuen, miten valmiina raaka-aineet ovat, pitääkö mennä esim kalalle.
Vaikeusaste: 3/5.
Hinta: 2€/annos.

Avokadopasta

Avokadopasta on helppo, nopea ja oikein maistuva ruoka.

Ainekset:

400 gr nauhapastaa, tässä tagliatellea.
4 avokadoa (kypsiä: kuori tumma ja joustavat hieman puristettaessa.)
1 punainen chili
2-3 valkosipulin kynttä
Ruohosipulia
Suolaa (merisuola pastavedelle)
Lime- tai sirtuunamehua 1 rkl
Oliiviöljyä 3 rkl
Parmesaania 30 gr
Mustapippuria 1/4 tl

Laita pastan vesi kiehumaan, mukaan reilusti suolaa (2  tl ainakin).

Silppua noin kolmasosa kaupan viheraltaissa löytyvänä pienestä ruohosipulipurkista. Noin puolen sentin paloja. Silppua valkosipulinkynnet ja chili hienoksi, jauha mustapippuria 1/4 tl. Chilistä voi poistaa siemenet halutessaan. Lisää ainekset kulhoon ja kaada pari ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi.

Laita pasta kiehumaan, "al dente" eli n. 7 min. Jos tekee tuollaista rullattua tagliatellea laakeassa kattilassa ja kohtuu pienellä vesimäärällä, niin ne pysyy kasassa lautaselle asti, jos niitä ei sekoita. Nauhaspagetti sopii ihan yhtä hyvin tähän.Säästä desi keitin vettä.

 Puolita avokadot ja poista kivet. Kaiva sisältö pienellä lusikalla kulhoon. Sekoita hyvin, avokadoa voi hieman soseuttaa haarukalla. Purista sekaan limemehua tai sitruunamehua reilu ruokalusikallinen. Maista kastiketta hieman, lisää suolaa halutessasi.

Nosta pastaa lautaselle ja päälle kastiketta, jauha päälle parmesaania ja koristele halutessasi basilikan lehdellä. Jos teet nauhaspagetista, niin kastikkeen voi sekoittaa suoraan spagettiin. Lisää tarvittaessa silloin säästämääsi keitinvettä, jos ruoka näyttää kuivalta. Parmesaanin voi myös leikata ohuiksi lastuiksi ja laittaa suoraan kastikkeeseen, kuten kuvassa olen tehnyt.

Jos ruokaa jää yli, voi sen säilöä jääkaappiin tiiviissä astiassa, avokado saattaa hieman tummua säilytyksessä, mutta se ei ole vaarallista.  Syö kuiten loput viimeistään seuraavana päivänä.

Vaikeusaste: 2/5
Valmistusaika: 20 min
Hinta: 2€ / annos

Munan upotusta - Oliivi-Parmesan uppomuna

Tekasin uppomunan iltapalaksi, koska uppomuna sinällään on aika tylsä, niin lisäilin sinne kalamataoliivin ja parmesaanilastuja sisälle. Pintaan kuivattua basilikaa, suolaa ja rosepippuria.

Oikeaoppisesti uppomunan pinnan tulee olla ehjä lautaselle laitettaessa, mutta keltuaisen valuva. Kutakuinkin tällainen siis halkaistuna.

Hyvä oliivi sopii tähän ruokaan hienosti. Taidan tekaista pari lisää.

Hinta: 0,25€
Vaikeusaste: 3.5/5
Tekoaika: 4 min.

Helppo chilikastike - Sambal Oelek

Tänä iltana tein nopeasti chilikastikkeen, kello oli jo kymmenen, kun alotin, mutta valmista oli kolme varttia myöhemmin.

a

Ainekset:

200 gr tuoreita punaisia chilejä, tässä tulisuus noin 6/10, ehkä 50 000 scovillea.
0,5 dl (auringonkukka)öljyä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1,5-2 dl vettä
4 valkosipulinkynttä
Inkivääriä lastuina, noin teelusikallista vastaava määrä
Sitruunan mehua 1 rkl.

(Purkki pitää sterilisoida, vaikka 30 min 120C uunissa, kansi voi olla mukana. Laita purkit kylmään uuniin.)

Resepti:



Poista chileistä kannat ja pilko siemenineen noin sentin paloiksi. Laita paistinpannu kuumenemaan. Laita chilit, kuoritut valkosipulinkynnet, inkivääri ja öljy ja sokeri kippoon ja tee siitä tahnaa sauvasekoittimella.

Kippaa tahna pannulle, lisää vesi ja suola. Purista sitruunasta mehua noin 1rkl. Keittele kasaan (ehkä 20 min), kunnes koostumus näyttää jotakuinkin sellaiselta kuin se on esim kiinalaisissa ravintoloissa tai kaupasta ostetuissa versioissa. Eli ei saa olla liian vetistä. 

Kaada (suppilolla) desifinioituun purkkiin. Minulla tässä on tuollainen 3 desin purkki, se ei tullut aivan täyteen, mutta lisäsin siihen öljyä, että sain sen piripintaan ennen sulkemista. Se ois aika hyvä saada aivan täyteen, jos sitä meinaa säilyttää vähänkään pidempään ennen käyttöä. Jos sen syönnin aloittaa seuraavina päivinä, niin silloin aivan sama.

Chili on rasvaliukoista, joten öljyä tulee käyttää. Ihmettelinkin kun useissa resepteissä oli esim. viinietikkaa öljyn tilalla. Äkkiseltään en keksi mitään järkevää selitystä tunkea etikkaa tuohon... Ehkä säilyvyys, mutta laitetaan suolaa reilummin! Ja sokeriakin on vähän. Lisäksi chilit luonnossaan säilyvät erittäin hyvin, jääkaapissakin voivat säilyä tuoreina kuukauden pari.

Anna purkin jäähtyä pöydällä. Jäähtyessä purkin kansi napsahtaa vakuumiin jos olet purkin täyttänyt onnistuneesti aivan täyteen, eli painuu alas, siitä tietää että ainakin purkitus on onnistunut...

Soosia voi käyttää todella monessa ruokalajissa ja onhan se hienoa kun mausteseoksetkin on kotitekoisia.

Kiitokset lukijoille ja maistuvaa ystävänpäivää täältä Rollosta!

Valmistusaika: n 40 min
Hinta: 3€/3dl
Vaikeusaste: 2/5

Katkarapuja Intialaisittain - Bhagari Jhinga

Tänään teki mieli syödä jotain hyvää ja itämaista. Mietin jotain kiinalaista, mutta niitä on tullut syötyä niin paljon viime aikoina, että päädyin Intialaiseen ruokaan.

Ensin tietenkin mentiin kauppaan, sieltä lähti mukaan kookosmaitoa, katkarapuja, kirsikkatomaatteja ja basmatiriisiä. Loput ainekset löytykin kotoa.

Ainekset:

400-500 gr (pakaste)katkarapuja
2-3 rl tomaattipyreetä
2 dl kookosmaitoa
2 tl sokeria
Vajaa 20 kirsikkatomaattia tai pari isoa tomaattia kuutioituna.
Vajaa 1 tl curry-mausteseosta, tässä oli näköjään käytetty: korianteri, kurkuma, juustokumina, sarviapila, mustapippuri ja tilli. (Meira)
Inkivääriä noin ruokalusikallinen silputtuna
2 isoa sipulia hienonnettuna
4-8 valkosipulinkynttä, maun mukaan.
Chilijauhetta
Öljyä pari rl
Suolaa


Basmatiriisiä 4dl, keitä pussin ohjeen mukaan. Suolaa.

Resepti:

Laita vesi riisille kiehumaan, lisää suolaa makusi mukaan.

Sillä aikaa kun vesi kiehuu, hienonna sipulit ja inkivääri ja kuori valkosipulit. Kuumenna pannussa vähän öljyä ja kuulottele sipulia pari minuuttia, lisää inkivääri ja valkosipuli (murskaa tai pilko) sekaan. Lisää kookosmaito, sokeri ja tomaattipyree. Tutkaile koostumusta, jos näyttää kuivalta, niin lisää loraus vettä. Kuvassa on miltä sen koostumus kutakuinkin pitäisi näyttää:

Lisää varovasti curryseosta kastikkeeseen, kokeile vaikka 1/4 tl kerrallaan, sekoita ja maista aina välissä. Mausta tarvittaessa suolalla. Kun voimakkuus tuntuu sopivalta, lisää kirsikkatomaatit kahteen-kolmeen osaan pilkottuina ja katkaravut. Kiehauta sen aikaa, että katkaravut lämpiää. Maistele kastiketta, lisää halutessasi chilijauhetta tai laita chilipurkki pöytään.

Annostele riisiä ja kastiketta lautaselle. Hyvää ruokahalua!

Hinta / annos: 2,5€
Valmistusaika: 30 min
Vaikeusaste: 2,5/5